Secretariado e Assessoramento Executivo

Conceituação “Como os sinais de trânsito e os mapas rodoviários, o protocolo do escritório nos protege de colidir com os outros, de magoar os sentimentos dos colegas ou de prejudicar a reputação de uma firma.” Quem escreveu isso foi Amy Vanderbilt (1908-1974), em seu livro The Amy Vanderbilt Complete Book of Etiquette , no início dos anos 70, com a experiência que tinha como consultora em etiqueta de diversas organizações, inclusive no Departamento de Estado norte-americano.   Talvez seja esse o objetivo mais bem definido a respeito da importância de se conhecer e saber aplicar – ainda no século XXI - normas e regras de civilidade e boas maneiras tanto em nosso convívio social como no ambiente de trabalho.   “Não existe nenhuma sociedade sem boas maneiras.” ( Margaret Visser) O conhecimento e a prática correta das normas que regem o comportamento geram benefícios imediatos tanto para quem as pratica como para a organização do qual se faz parte. Po...

Existem formas básicas de servir um cliente. Contudo, há regras básicas de serviço, cujas técnicas auxiliam na agilidade e garantem o desempenho desejado de quem atende. Serviços à esquerda do cliente Prato de pão e de saladas Garfo de mesa, sobremesa e peixes Apresentação de travessas Serviço à inglesa direto Serviço à francesa Lavanda Serviços à direita do cliente Prato de mesa, sobremesa, fundo e consommé Faca de mesa, sobremesa e peixe Colher de mesa e sobremesa Copo e taça em geral Serviço de bebidas Apresentação do vinho Apresentação do cardápio Apresentação da nota Serviço à inglesa indireto Serviço de prato pronto (empratado)

            Serviço é a denominação usada para designar a forma como o cliente será servido. Quais são: serviço à francesa, serviço à inglesa, empratado, self-service . Serviço à Francesa - Ideal para refeições formais, é considerado o serviço oficial para reuniões de caráter diplomático; é o mais requintado. O serviço à francesa caracteriza-se, basicamente, pelo próprio comensal se servir de especiaria ou prato para ele oferecido, pelo lado esquerdo, através de uma travessa, por um garçom ou copeiro. Serviço à Inglesa Ø Serviço à inglesa direto – o garçom serve o convidado, sempre pelo lado esquerdo, retirando os alimentos da baixela, fazendo uma pinça com o garfo e a colher. Ø Serviço à inglesa indireto (com guéridon = carrinho ) – o prato é montado no guéridon pelo garçom, e servido ao convidado pelo seu lado direito. Serviço Empratado - Os pratos já vêm montados da cozinha, geralmente bem...

Todo trabalho é digno se realizado com honestidade, vontade, respeito e paixão. Algumas atitudes e regras de comportamento merecem especial atenção por parte do profissional que vai atuar em atividades de hospitalidade e acolhimento (garçom, garçonete, atendente, hostess......). São, contudo, atitudes e regras de comportamento que, se cumpridas e mantidas, irão garantir uma postura profissional adequada e coerente para se prestar um atendimento de excelência.   §   Mantenha um sorriso fácil e espontâneo no rosto. §   Mantenha sempre a coluna ereta; os ombros para trás; a cabeça erguida. §   Costas retas e queixo levemente erguido inspiram confiança. §   A mente leva em conta a postura do corpo e se comporta de acordo com ela. Se você se sentar de maneira relaxada, o cérebro vai funcionar de modo relaxado. Se sentar com a coluna reta, o peito para frente, os ombros equilibrados, o cérebro também vai funcionar assim, majestoso e glamoroso. § ...